Желания
Добавьте товары в желания
График работы:

Будние: 10:00–17:00

 

0
Мой заказ

Карамель леденцовая Коммунарка

Разновидности
Вырабатываемые сорта карамели делятся на две основные группы:
Леденцовая карамель, изготовленная целиком из карамельной массы;
Карамель с начинкой, состоящая из оболочки, изготовленной из карамельной массы и начинки.
В зависимости от характера применяемой начинки карамель разделяется на подгруппы:
карамель с фруктово—ягодными начинками,
карамель с помадными начинками,
карамель с ликёрными начинками,
карамель с медовыми начинками,
карамель с молочными начинками,
карамель с марципановыми начинками,
карамель с ореховыми начинками,
карамель с шоколадными начинками,
карамель с масляно—сахарными (прохладительными) начинками,
карамель со сбивными начинками,
карамель с кремово—сбивными начинками,
карамель с желейными начинками,
карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур.
В зависимости от количества начинок и их расположения различают карамель:
с одной начинкой;
с двумя начинками;
с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).
В зависимости от способа обработки карамельной массы карамель производят:
с нетянутой оболочкой;
с тянутой оболочкой;
с жилками, полосками.
По внешнему оформлению карамель бывает завёрнутая и открытая.
Производство
Карамель по объему производства среди различных видов кондитерских изделий занимает одно из первых мест.
Карамельная масса при температуре свыше 100°С представляет собой вязкую прозрачную жидкость. По мере снижения температуры вязкость ее значительно возрастает. Масса приобретает пластичность при температуре 70—90°С. При этих температурах она хорошо формуется. При дальнейшем охлаждении ниже 50° С карамельная масса превращается в твердое стекловидное тело.
Технологический процесс приготовления карамели состоит из следующих стадий: приготовление сиропа; приготовление карамельной массы; охлаждение и обработка карамельной массы; приготовление карамельных начинок; формование карамели; охлаждение карамели; завертывание или отделка поверхности карамели; упаковывание.
Каждая из этих стадий включает много отдельных операций, которые на разных предприятиях и при выработке карамели различных наименований выполняются по—разному.
Исходным продуктом для получения карамельной массы является сахарный сироп. Сиропом называют концентрированный (свыше 40%) раствор различных сахаров сахарозы, глюкозы, мальтозы, фруктозы и т.д.) или их смеси в воде. Сироп представляет собой прозрачную вязкую, почти бесцветную жидкость. В зависимости от растворенного сахара сироп называют: сахарным (сахарозы), инвертным (смесь равных количеств глюкозы и фруктозы), сахаропаточным (сахароза и патока) и т.д.
В карамельном производстве обычно используют комбинированные сиропы, в состав которых входит не один вид сахара, а два или более.

Наверх